cajun

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Saudades de NoLa, Nolins, New Orleans, Nova Orleans em bom português. Uma das cidades mais interessantes que já conheci. É o que os americanos chamam de melting pot, um caldeirão de culturas - francesa, espanhola, inglesa, africana, indígena. O resultado, naturalmente, é um povo de tradições ecléticas, donde sobressaem: a religião - católica com fortes influências de religiões africanas, mais ou menos como em Salvador, Bahia; a música, riquíssima - blues e zydeco, entre outras. O zydeco é a música dos bayous, quer dizer, dos pântanos do sul do Mississipi e da Louisiana, quando vozes de um francês ou de um inglês antigos são acompanhadas por sanfona e rabecas.

O povo de New Orleans é um povo alegre, ou era, antes do Katrina,é claro, e o seu carnaval é famoso, principalmente pelos "trios elétricos" e por seu Mardi Gras. Uma coisa que chama a atenção é que as mulheres, as mais velhas, geralmente negras, gordas e simpáticas, parecem estar fantasiadas durante o ano todo, tal a extravagância e o brilho de suas roupas.

E a culinária! É, sem dúvida, a mais marcante de todas que conheci durante minhas viagens. Desde o poor boy - po boy como dizem os nativos, até os magníficos gumbos (ensopado de frango e quiabo) e jambalayas (mistura deliciosa de frutos do mar), são todos pratos que deixam lembranças eternas em nossas mentes e papilas gustativas. O Po Boy é um sanduiche de não menos de 30cm de comprimento, cujo recheio é "tudo de bom" (Ai!), uma quantidade e uma variedade que é de espantar quem experimenta pela primeira vez. Como diz o nome, é a refeição, o fast food dos menos favorecidos economicamente, mas que riqueza...

Essa cozinha esplêndida é valorizada e diferenciada pelo tempero cajum. Assim como o curry "assina" a cozinha indiana, ou asiática, o tempero cajun marca os pratos da Louisiana e a sua receita é o motivo de toda essa minha digressão, dessa filastroca, né Di? Esta fórmula foi passada pra mim pela Ge, que, creio eu, aprendeu in loco. Então, vamos a ela.

TEMPERO CAJUN

Ingredientes

15gr de alho em pó
15gr de cebola em pó
10gr de pimenta do reino branca
10gr de pimenta do reino preta
7,5gr (uma pitada) de pimenta cayenne (ou chili)
10gr de tomilho
10gr de orégano

Modo de fazer

Amassar caprichosamente todos os ingredientes em um pilão ou, senão, misturar tudo muito bem e passar no liquidificador. Guardar em um vidro bem fechado.

Usar, comedidamente, de acordo com a resistência de sua língua às pimentas, em molhos, carnes assadas e churrascos e em preparo de frutos do mar.