*
Algumas poucas consideraçôes sobre o consumo de colesterol.
Creio que toda pessoa que gosta de cozinhar e de comer deve se preocupar com o que consome. Entre tantos problemas dietéticos, o colesterol é o grande "bicho papão".
O importante não é apenas evitar alimentos ricos em colesterol, como carnes gordas, leite integral, óleo de coco, cremes, etc. Alguns alimentos têm um alto teor de fibras solúveis que reduzem o nível do colesterol nocivo, o LDL (lipoproteina de baixa densidade), como por exemplo farelo de aveia, farinha de trigo integral, feijão, ervilha, etc. A pectina encontrada em maçãs e outras frutas, também reduz o colesterol assim como, aparentemente, a proteina da soja.
Duas ou três porções por semana de salmão, sardinha,e outros peixes de água fria, diminuem o risco de ataques cardíacos e de avc, pois são ricos em ômega3 que é benéfico no metabolismo das gorduras.
Colesterol sobre contrôle
Alimentos que podem elevar o índice de colesterol
- margarina
- carnes ricas em gordura
- bisteca de porco
- hamburguer industrializado
- bacon, salame, salsicha e outros frios
- biscoitos industrializados
- bolos, massa folhada, especialmente os preparados à base de óleo de coco
- nata de leite
Alimentos que podem reduzir o colesterol
- pão integral, pão de centeio e grãos variados
- flocos de aveia e compostos de cereais
- frutas com maçã, laranja, banana, pera
- frutas secas como damasco, figo e ameixa
- nozes, amêndoas, castanha de caju
- vegetais como cebola, alho, feijão, ervilha e outras leguminosas
Óleos e Azeite
Óleo de soja ou de girassol: suportam altas temperaturas sem sofrer alterações; são portanto os melhores óleos para fritura.
Óleo de milho ou canola: alteram-se com temperaturas altas. Devem ser usados em refogados.
Azeites: devem ser guardados ao abrigo de luz e calor e por isso são preferíveis as embalagens de lata às de vidro. São mais saudáveis se consumidos frios. Não devem ser usados no preparo de refogados. O ideal é, depois do prato preparado, regar-se com um fio de azeite frio. Suportam melhor o forno do que a fritura mas, de qualquer forma, são mais saudáveis em temperatura ambiente.
Não pretendi, com este texto, desvendar algo que ninguem sabia. Quiz apenas sistematizar algo que os gourmês e os gourmands devem ter sempre em mente.
quarta-feira, 20 de fevereiro de 2008
segunda-feira, 18 de fevereiro de 2008
Depois de um longo e caloroso inverno
*
Voltei da Europa muito decepcionada com os restaurantes. Cheguei a pensar em um complô internacional com intenção de arruinar nossa viagem. Ge e eu queríamos voltar aos ristoranti romani que, há alguns anos, nos deram tanto prazer. Quanto desprazer agora!
O Gino in Trastevere, por exemplo. Simpáticos, o dono e o lugar, há 10 anos atrás, nos ofereceram um bom papo e um delicioso almoço. Agora, os antipasti não tinham gosto de nada e nos serviram o pior nhoque de nossas vidas - sem exagero. O Gino, o dono, estava lá, sorrindo amarelo.
Logo que chegamos a Roma, fomos almoçar em uma bela tratoria no Trastevere. Não estava de todo mal, e nosso entusiasmo por estarmos na cidade da qual gostamos tanto, nos fez achar tudo muito legal. Quando a Ge chamou o garçon, que era também o proprietário, para dizer que a carbonara da Enorá não estava muito boa, descobrimos que a tratoria, e o cozinheiro, eram egípcios... Resumindo: a Angela passou dois dias, da semana que estivemos em Roma, com cólicas, presa no apartamento, sem poder passear. (Nada contra os egípcios; tudo contra os vigaristas).
A deliciosa pizza, da esquina da via dei Fori Imperiali com a via Cavour, transformou-se em uma placa de massa fina e molhada (não úmida) por um molho sem gosto de nada. Oh! deus! Etc, etc, etc.
Por incrível que pareça nossa melhor refeição foi num restaurante em Gand, Bélgica. Lá comemos uma carne digna dos bons restaurantes brasileiros. Provavelmente era carne brasileira.
Azar? Complô? Sei lá...
De volta à minha cozinha e ao meu computador. Vamos lá. Atendendo a pedidos vou dar hoje a receita de mangoe chutney.
Mangoe Chutney
Ingredientes
6 mangas HADEN graúdas
1 cebola média
2 1/2 xícaras de vinagre de maçã
2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 c. de sopa de gengibre ralado
1/2 c. de chá de canela em pó
2 cravos
2 c. de sopa de uva passa escura
1 pimenta dedo de moça
sal à gosto
Modo de fazer
Descasque as mangas e pique em pedaços miúdos.
Pique bem a cebola.
Reidrate as passas com água quente.
Pique a pimenta sem as sementes.
Em uma panela, ponha o vinagre, o açúcar e o açúcar mascavo. Misture bem e leve ao fogo.
Quando o açúcar dissolver completamente, junte todos os ingredientes e misture bem.
Cozinhe em fogo baixo até obter a consistência de geléia fina.
Pode-se substituir a manga por outras frutas, como maçã, pera, cerejas, etc, mas como eu somente preparo com manga não poderia dizer se as proporções dos ingredientes
continuariam as mesmas.
Os chutneys são deliciosos para acompanhar as mais diferentes carnes.
Voltei da Europa muito decepcionada com os restaurantes. Cheguei a pensar em um complô internacional com intenção de arruinar nossa viagem. Ge e eu queríamos voltar aos ristoranti romani que, há alguns anos, nos deram tanto prazer. Quanto desprazer agora!
O Gino in Trastevere, por exemplo. Simpáticos, o dono e o lugar, há 10 anos atrás, nos ofereceram um bom papo e um delicioso almoço. Agora, os antipasti não tinham gosto de nada e nos serviram o pior nhoque de nossas vidas - sem exagero. O Gino, o dono, estava lá, sorrindo amarelo.
Logo que chegamos a Roma, fomos almoçar em uma bela tratoria no Trastevere. Não estava de todo mal, e nosso entusiasmo por estarmos na cidade da qual gostamos tanto, nos fez achar tudo muito legal. Quando a Ge chamou o garçon, que era também o proprietário, para dizer que a carbonara da Enorá não estava muito boa, descobrimos que a tratoria, e o cozinheiro, eram egípcios... Resumindo: a Angela passou dois dias, da semana que estivemos em Roma, com cólicas, presa no apartamento, sem poder passear. (Nada contra os egípcios; tudo contra os vigaristas).
A deliciosa pizza, da esquina da via dei Fori Imperiali com a via Cavour, transformou-se em uma placa de massa fina e molhada (não úmida) por um molho sem gosto de nada. Oh! deus! Etc, etc, etc.
Por incrível que pareça nossa melhor refeição foi num restaurante em Gand, Bélgica. Lá comemos uma carne digna dos bons restaurantes brasileiros. Provavelmente era carne brasileira.
Azar? Complô? Sei lá...
De volta à minha cozinha e ao meu computador. Vamos lá. Atendendo a pedidos vou dar hoje a receita de mangoe chutney.
Mangoe Chutney
Ingredientes
6 mangas HADEN graúdas
1 cebola média
2 1/2 xícaras de vinagre de maçã
2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 c. de sopa de gengibre ralado
1/2 c. de chá de canela em pó
2 cravos
2 c. de sopa de uva passa escura
1 pimenta dedo de moça
sal à gosto
Modo de fazer
Descasque as mangas e pique em pedaços miúdos.
Pique bem a cebola.
Reidrate as passas com água quente.
Pique a pimenta sem as sementes.
Em uma panela, ponha o vinagre, o açúcar e o açúcar mascavo. Misture bem e leve ao fogo.
Quando o açúcar dissolver completamente, junte todos os ingredientes e misture bem.
Cozinhe em fogo baixo até obter a consistência de geléia fina.
Pode-se substituir a manga por outras frutas, como maçã, pera, cerejas, etc, mas como eu somente preparo com manga não poderia dizer se as proporções dos ingredientes
continuariam as mesmas.
Os chutneys são deliciosos para acompanhar as mais diferentes carnes.
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