considerações não culinárias

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Cozinhar para mim não é apenas preparar pratos. É pensar, é me deliciar com a reunião de pessoas queridas, é descobrir sabores, cheiros, etc.

Pensar, que eu digo, é me desligar dos problemas cotidianos e me preocupar com tempêros, ingredientes, técnicas e "gadgets" de cozinha e prazer sensorial.

Às vezes, no entanto, há coisas que tomam conta do pensamento, não como fatos isolados, mas como sintomas de algo universal. Principalmente quando essas coisas têm aroma e sabor desagradáveis.

Nestes últimos dias, o que tem me intrigado são os assuntos embriões e células-tronco, o início da vida. O problema ético-social e o dogmatismo religioso ligados a esses assuntos me parecem se revestir de uma grande hipocrisia, como se a igreja e a sociedade laica nunca fossem culpadas por extermínio de vidas humanas; esse desprezo pela vida alheia é histórico e altamente documentado - inquisições e guerras pragmáticas (e há outras?).

Como pode uma sociedade tão selvagem como a humana ter esse prurido ético, enquanto as mais violentas degradações ocorrem sem que se ergam polêmicas maiores?

A vida de um ser miserável, não respeitado, sem direito a justiça, saúde, educação, etc. não vale nada numa sociedade como a nossa, mas, a protovida de uma célula congelada, que nunca viverá para apagar as velinhas de um bolo de aniversário, ah! essa é divina, é algo sagrado...

Gosto mais da grande preocupação em saber quantos anjos cabem na cabeça de um alfinete.

Deixemos essa ninharias de lado e vamos a uma receita.

Passei um fim de semana em Ubatuba, com nossos amigos Marinês e Miguel, e me lembrei da receita da paella deliciosa da Marinês. Aqui vai ela:

Paella

Ingredientes e Modo de fazer

15 pedaços de frango - coxa, sobre-coxa e peito.
Ponha dois dedos de óleo numa panela e frite o frango até dourar.
Junte uma cebola grande picada, 1/2 pimentão vermelho e 1/2 pimentão verde picados, 2
ou 3 dentes de alho, a polpa de 6 tomates, pimenta e sal à gosto.
Deixe cozinhar o frango até o tomate desmanchar.

Separadamente cozinhe 1 quilo de camarões graúdos com sal, cebola e louro. Guarde o caldo.

Junte ao refogado do frango: arroz - 1 xícara para cada 2 pessoas, mais uma
1/2 quilo de lulas picadas
mariscos e vôngoles
1 c. de café de canela em pó
açafrão
1 quilo de camarões miudos
a água do cozimento dos camarões

Mexa, prove o sal e deixe cozinhar destampado.

Quando tiver um dedo de água, apagar o fogo, tampar bem e deixar secar.

Tire as cascas dos pimentões, corte-os em tiras e arrume-os na paella, alternando-os com os camarões.

Esta é uma receita que respeito muito. Por que?
Porque é deliciosa e porque minha amiga me passou uma receita tradicional de sua família catalã. Brigada Marinês!