Em outubro foram postadas as seguintes receitas:
12/10/07
molho para carpaccio
cuscús de sardinha
13/10/07
suflê de xuxú
frango com quiabo
15/10/07
torta parmentier
17/10/07
entradas de berinjela
18/10/07
moqueca de camarão e lula
22/10/07
salada de abóbora
salpicão de frango
25/10/07
polenta
lasanha
*******
Em novembro vou apresentar minhas receitas de natal. Vou viajar em dezembro e portanto resolvi adiantar o expediente. Tratam-se de receitas hiper-tradicionais da família - calabresas, napolitanas, um pão austríaco, castanhas da vovó Flor e algumas que fui experimentando ao longo dos anos e que cairam no gosto da galera, porque, afinal, eu tenho que formar a minha tradição também.
Desde 1964, não, 1965, preparo a ceia do natal. Em 1964 passei a véspera do natal na casa de dona Thereza. De madrugada fui levada para a maternidade para ganhar o melhor presente de natal da minha vida - Diana.
terça-feira, 30 de outubro de 2007
segunda-feira, 29 de outubro de 2007
tabela para polenta
Vou tentar desembolar a tabela da polenta:
Água--------Sêmola de milho--------Caldo de carne(knor)
3000ml----------1000gr--------------5 tabletes
2000ml-----------670gr--------------3 tab.
1500ml-----------500gr--------------2 tab.
1000ml-----------335gr--------------1 tab.
750ml------------250gr--------------1/2 tab.
Água--------Sêmola de milho--------Caldo de carne(knor)
3000ml----------1000gr--------------5 tabletes
2000ml-----------670gr--------------3 tab.
1500ml-----------500gr--------------2 tab.
1000ml-----------335gr--------------1 tab.
750ml------------250gr--------------1/2 tab.
quinta-feira, 25 de outubro de 2007
calorias e mais calorias
Lasanha
Polenta
Não, não se trata de cardápio.
Escolhi apresentar estes dois prato, porque o molho para os dois é o mesmo.
Molho de tomate - Ingredientes
3 cenouras
2 cebolas médias
3 talos de salsão
2 dentes de alho
1/2k de carne moída - patinho ou coxão mole
1k de tomates bem maduros
1 lata de massa de tomate
1 copo de água
2 folhas de louro, sal, pimenta tabasco
óleo de milho ou canola. Azeite
Modo de fazer
Passe no liquidificador a cenoura, a cebola, o alho e o salsão.
Frite bem, em óleo, junto com o louro. Junte a carne moída e deixe fritar até a carne secar.
Tempere com sal e pimenta
Acrescente o tomate que foi passado no liquidificador e peneirado, a massa de tomate, um copo de água e deixe cozinhar até engrossar.
Depois de pronto, regue com um fio de azeite.
Molho branco para a lasanha
1 litro de leite
4 c. de sopa de farinha de trigo
2 c. de sopa de manteiga
sal
Derreta a manteiga em fogo baixo. Aumente o fogo e junte a farinha mexendo bem.
Vá pondo o leite aos poucos e mexendo com um fuet até obter um creme liso.
Tempere com sal
Para a lasanha não tempero o molho branco com noz-moscada.
***********
Lasanha
2 ou 3 pacotes de massa para lasanha pré-cozida (mais tarde darei a receita da massa para macarrão)
600gr de mozzarela fatiada
queijo parmesão ralado
Vá arrumando a lasanha na seguinte ordem:
molho de tomate
queijo parmesão
massa
molho branco
mozzarela
massa
molho de tomate
Termine com molho de tomate e mozzarela
Leve ao forno médio por mais ou menos 1/2 hora.
************
Polenta
Para a polenta, criei uma tabela:
Água Sêmola de milho Tablete de caldo de carne (knor)
3000ml 1000gr 5
2000ml 670gr 3
1500ml 500gr 2
1000ml 335gr 1
750ml 250gr 1/2
Modo de fazer
Dissolva o caldo de carne na água, adicione uma pitada de sal e um fio de azeite.
Deixe ferver.
Em fogo alto, vá despejando a sêmola de milho vagarosamente e mexendo vigorosamente até conseguir a consistência que você goste. A tabela que apresentei é um padrão, mas pode ser ligeiramente alterada segundo o gosto do "freguês", uma polenta mais cremosa ou mais firme.
Depois de toda a sêmola adicionada, mexa ainda um pouco e desligue o fogo.
Coloque a polenta em um pirex, faça uns furos com uma colher, e regue com manteiga derretida (bastante). Cubra com o molho de tomate e muito queijo parmesão ralado.
Polenta
Não, não se trata de cardápio.
Escolhi apresentar estes dois prato, porque o molho para os dois é o mesmo.
Molho de tomate - Ingredientes
3 cenouras
2 cebolas médias
3 talos de salsão
2 dentes de alho
1/2k de carne moída - patinho ou coxão mole
1k de tomates bem maduros
1 lata de massa de tomate
1 copo de água
2 folhas de louro, sal, pimenta tabasco
óleo de milho ou canola. Azeite
Modo de fazer
Passe no liquidificador a cenoura, a cebola, o alho e o salsão.
Frite bem, em óleo, junto com o louro. Junte a carne moída e deixe fritar até a carne secar.
Tempere com sal e pimenta
Acrescente o tomate que foi passado no liquidificador e peneirado, a massa de tomate, um copo de água e deixe cozinhar até engrossar.
Depois de pronto, regue com um fio de azeite.
Molho branco para a lasanha
1 litro de leite
4 c. de sopa de farinha de trigo
2 c. de sopa de manteiga
sal
Derreta a manteiga em fogo baixo. Aumente o fogo e junte a farinha mexendo bem.
Vá pondo o leite aos poucos e mexendo com um fuet até obter um creme liso.
Tempere com sal
Para a lasanha não tempero o molho branco com noz-moscada.
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Lasanha
2 ou 3 pacotes de massa para lasanha pré-cozida (mais tarde darei a receita da massa para macarrão)
600gr de mozzarela fatiada
queijo parmesão ralado
Vá arrumando a lasanha na seguinte ordem:
molho de tomate
queijo parmesão
massa
molho branco
mozzarela
massa
molho de tomate
Termine com molho de tomate e mozzarela
Leve ao forno médio por mais ou menos 1/2 hora.
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Polenta
Para a polenta, criei uma tabela:
Água Sêmola de milho Tablete de caldo de carne (knor)
3000ml 1000gr 5
2000ml 670gr 3
1500ml 500gr 2
1000ml 335gr 1
750ml 250gr 1/2
Modo de fazer
Dissolva o caldo de carne na água, adicione uma pitada de sal e um fio de azeite.
Deixe ferver.
Em fogo alto, vá despejando a sêmola de milho vagarosamente e mexendo vigorosamente até conseguir a consistência que você goste. A tabela que apresentei é um padrão, mas pode ser ligeiramente alterada segundo o gosto do "freguês", uma polenta mais cremosa ou mais firme.
Depois de toda a sêmola adicionada, mexa ainda um pouco e desligue o fogo.
Coloque a polenta em um pirex, faça uns furos com uma colher, e regue com manteiga derretida (bastante). Cubra com o molho de tomate e muito queijo parmesão ralado.
segunda-feira, 22 de outubro de 2007
saladas
Salada de abóbora]
Ingredientes
1 abóbora japonesa
4 ovos
cebola roxa
mostarda
azeite, vinagre de maçã, vinagre de modena, sal
Modo de fazer
Descasque a abóbora retirando bem as partes verdes da casca. Corte em cubos e cozinhe em água com sal.
Cozinhe os ovos e corte-os em pedaços não muito pequenos
Misture a abóbora e os ovos, e tempere com os temperos acima listados
Salpicão de frango
Ingredientes
2 peitos grandes de frango
1k de batata
1 xícara de maionese
1 caixinha de 200 gr. de creme de leite (nestlé)
1 talo de salsão grande ou dois pequenos (só a parte branca)
1 c. de sopa de erva-doce (funcho) picada
2 c. de sopa de alcaparras
cebola picada
sal, azeite, vinagre.
Modo de fazer
Cozinhe o frango com água, sal, cebola, louro, uma pitada de pimenta do reino
Depois de cozido, desfie a carne e reserve.
Cozinhe as batatas, com casca, inteiras, em água com sal.
Retire a casca das batatas. Pique-as grosseiramente e coloque em uma saladeira.
Ainda quentes, tempere as batatas com sal, azeite e vinagre. Deixe esfriar.
Junte o frango, o salsão e o funcho picados bem finos, as alcaparras e a cebola picadinha.
Misture muito bem. confira se o sabor está bom e corrija se for necessário. Adicione
a maionese e o creme de leite. Mexa cuidadosamente e leve à geladeira até servir.
Dica
Quando fôr comprar batatas, preste atenção no seguinte:
Se estiverem esverdeadas, não compre.
Com a unha, discretamente, raspe a casca da batata. Se estiver úmida não é boa para fritar nem para nhoque.
Se tiver cheiro de terra não será boa para nada.
Resumindo: a batata deve ser lisa, bem amarela, com a polpa seca e inodora.
Ingredientes
1 abóbora japonesa
4 ovos
cebola roxa
mostarda
azeite, vinagre de maçã, vinagre de modena, sal
Modo de fazer
Descasque a abóbora retirando bem as partes verdes da casca. Corte em cubos e cozinhe em água com sal.
Cozinhe os ovos e corte-os em pedaços não muito pequenos
Misture a abóbora e os ovos, e tempere com os temperos acima listados
Salpicão de frango
Ingredientes
2 peitos grandes de frango
1k de batata
1 xícara de maionese
1 caixinha de 200 gr. de creme de leite (nestlé)
1 talo de salsão grande ou dois pequenos (só a parte branca)
1 c. de sopa de erva-doce (funcho) picada
2 c. de sopa de alcaparras
cebola picada
sal, azeite, vinagre.
Modo de fazer
Cozinhe o frango com água, sal, cebola, louro, uma pitada de pimenta do reino
Depois de cozido, desfie a carne e reserve.
Cozinhe as batatas, com casca, inteiras, em água com sal.
Retire a casca das batatas. Pique-as grosseiramente e coloque em uma saladeira.
Ainda quentes, tempere as batatas com sal, azeite e vinagre. Deixe esfriar.
Junte o frango, o salsão e o funcho picados bem finos, as alcaparras e a cebola picadinha.
Misture muito bem. confira se o sabor está bom e corrija se for necessário. Adicione
a maionese e o creme de leite. Mexa cuidadosamente e leve à geladeira até servir.
Dica
Quando fôr comprar batatas, preste atenção no seguinte:
Se estiverem esverdeadas, não compre.
Com a unha, discretamente, raspe a casca da batata. Se estiver úmida não é boa para fritar nem para nhoque.
Se tiver cheiro de terra não será boa para nada.
Resumindo: a batata deve ser lisa, bem amarela, com a polpa seca e inodora.
quinta-feira, 18 de outubro de 2007
moqueca
Adendo ao blog de 17/10/07
Meu marido, que é um leitor fiel de Gerard de Villier, escritor francês que fala dos costumes e usos de vários paises, me lembrou que os zakuski, entradas do cardápio russo, consistem em: muito pickles, queijos (cir), e, em algumas mesas privilegiadas, caviar e champanhe. Em geral, tudo isso é regado com copos e copos de agüinha (vodka).
Sugestão de Cardápio
Salada de rúcula com tomatinho e queijo de cabra
Moqueca de camarão e lula
Farofa de dendê
Arroz
Mandioca frita
Sobremesa
Moqueca de Camarão e Lula
Ingredientes
1k de camarão médio, de preferência fresco
1/2k de lula, cortada em aneis
1 cebola grande
2 dentes de alho
8 tomates grandes
1/2 pimentão verde
óleo de canola
louro, sal, pimenta tabasco à gosto
1c. de chá de semente de coentro moída
azeite de dendê
1 vidro de leite de coco
1c. de sobremesa de creme (farinha) de arroz
salsinha picada
Modo de Fazer
Refogue a cebola, cortada em cubos grande, junto com o alho e a folha de louro e o pimentão cortado em cubinhos pequenos.
Escalde os tomates, retire a casca e as sementes, e junte ao tempero refogado.
Deixe cozinhar um pouco.
Quando o tomate estiver bem desmanchado, tempere com sal, o coentro, a pimenta e deixe ferver por mais uns cinco minutos. Junte um pouco de óleo de dendê (+ou- 2c. de sopa).
Acrescente, então o camarão, mexa bem e, 5 minutos depois as lulas. Deixe cozinhar por 10 minutos, não mais, para que o camarão e a lula não fiquem "borrachudos".
Um pouco antes de servir, ponha mais um pouco de dendê e o leite de coco no qual se dissolveu a farinha de arroz. Deixe no fogo, mexendo sempre, por mais alguns minutos, junte a salsinha e estará pronto para servir.
Meu marido, que é um leitor fiel de Gerard de Villier, escritor francês que fala dos costumes e usos de vários paises, me lembrou que os zakuski, entradas do cardápio russo, consistem em: muito pickles, queijos (cir), e, em algumas mesas privilegiadas, caviar e champanhe. Em geral, tudo isso é regado com copos e copos de agüinha (vodka).
Sugestão de Cardápio
Salada de rúcula com tomatinho e queijo de cabra
Moqueca de camarão e lula
Farofa de dendê
Arroz
Mandioca frita
Sobremesa
Moqueca de Camarão e Lula
Ingredientes
1k de camarão médio, de preferência fresco
1/2k de lula, cortada em aneis
1 cebola grande
2 dentes de alho
8 tomates grandes
1/2 pimentão verde
óleo de canola
louro, sal, pimenta tabasco à gosto
1c. de chá de semente de coentro moída
azeite de dendê
1 vidro de leite de coco
1c. de sobremesa de creme (farinha) de arroz
salsinha picada
Modo de Fazer
Refogue a cebola, cortada em cubos grande, junto com o alho e a folha de louro e o pimentão cortado em cubinhos pequenos.
Escalde os tomates, retire a casca e as sementes, e junte ao tempero refogado.
Deixe cozinhar um pouco.
Quando o tomate estiver bem desmanchado, tempere com sal, o coentro, a pimenta e deixe ferver por mais uns cinco minutos. Junte um pouco de óleo de dendê (+ou- 2c. de sopa).
Acrescente, então o camarão, mexa bem e, 5 minutos depois as lulas. Deixe cozinhar por 10 minutos, não mais, para que o camarão e a lula não fiquem "borrachudos".
Um pouco antes de servir, ponha mais um pouco de dendê e o leite de coco no qual se dissolveu a farinha de arroz. Deixe no fogo, mexendo sempre, por mais alguns minutos, junte a salsinha e estará pronto para servir.
quarta-feira, 17 de outubro de 2007
ENTRADAS
Antipasti, Hors D´Oeuvres, Tapas, Appetizers, Mezzés, Zakuski, Entradas
São, sem dúvida, muito apreciadas por todos, nas mais variadas culturas.
A Helena, minha amiga calabresa, diz: os italianos sofrem de anorexia. Basta ver o que eles consomem de antipasti para abrir o apetite...
As tapas espanholas valem por uma refeição. O nome surgiu de uma tampinha que era posta sobre os copos nos bares, para proteger a bebida. Sobre ela vinham servidos petisquinhos como amendoins ou pedacinhos de picles e queijo. Daí para uma mesa de mais de dez pratos, com os mais variados sabores, foi um pulo.
Os franceses são mais comedidos em seus hors-d´oeuvres, com seus patés e pães pois guardam-se para as delícias (?) de seu menu principal.
Dentre os appetizers, os mais saborosos são os da cozinha cajun, da Luisiana, com muito camarão, caranguejo, legumes e ovos. Os restaurantes americanos servem de entrada saladas maravilhosas, com molhos idem como Thousand Islands, de iogurt ou da Cesar Salad. Hum, bom demais!
Outra cultura que adora entradas, mezzés, é a árabe, sendo que a mais conhecida no Brasil é a sírio-libanesa. Procurei no Google algumas receitas de mezzés e fiquei surpresa com o número de cremes e de pratos elaborados. Uma lista enorme.
Os árabes permeiam suas refeiçóes quentes com os pratos frios, como babaganuche, homus, coalhadas, etc.
Dos zakuski, entradas em russo, só conheço o nome.
Algumas receitas de entradas com berinjela
No forno:
Pique em uma assadeira legumes como berinjela, pimentão, verde e vermelho, abobrinha. Corte também bastante cebola em cubos grandes e dentes de alho em fatias. Tempere com sal, pimenta do reino, louro e bastante orégano. Tempere esta mistura como uma salada, isto é, óleo de canola ou de milho e vinagre (3 partes de óleo para 1 de vinagre) e mostarda. Mexa bem e leve ao forno quente até que os legumes comecem a "fritar". Depois de retirada do forno, espere esfriar e então regue com azeite de oliva.
Nesta receita não dou quantidades porque elas podem variar de acordo com o que se tem na geladeira e com o gosto de quem a faz.
Berinjela frita:
Corte três berinjelas em tirinhas bem finas (como espaguete).
Corte cada berinjela em duas vezes. Tendo cortado meia berinjela, coloque num wok ou frigideira funda com: um pouco de óleo, orégano, fatias de alho e um pedacinho de folha de louro e um pouco de sal. (não se pode esquecer que esses temperos vão se somar a cada vez que se fritar meia berinjela).
Quando a berinjela mudar de cor, o que acontece rapidamente, retire-a do wok e coloque em uma travessa, de preferência com tampa.
Depois de fritas todas as berinjelas, corrige-se o sal, põe-se azeite à gosto e 1 c. de chá de erva-doce.
O maior trabalho desta entrada é cortar a berinjela como fazem os italianos, ou melhor, as italianas, mas é um aperitivo dos mais saborosos.
Berinjela cozida:
Esta é uma receita mais simples mas, dependendo do capricho que se tem nos temperos resulta também em muito gostosa.
Corte as berinjelas em pedaços grandes e cozinhe em água com sal e umas gotas de vinagre. Retire da água quando estiverem cozidas mas firmes. Tempere como salada, com azeite, vinagre, alho (essencial), sal, orégano e pimenta vermelha picada.
Todas essas receitas devem ser acondicionadas em vasilhas com tampas, pois podem ser consumidas dias depois e ficam até mais saborosas depois de "curtidas".
Dica
Os óleos que devem ser usados para frituras são os de soja ou de girassol
Para refogados devem ser usados os de canola ou de milho
Não se deve aquecer o azeite de oliva para que ele não perca seu sabor e suas qualidades nutritivas. O azeite serve, portanto, para saladas e para finalisar molhos e pratos depois de apagado o fogo.
Babaganuche:
Coloque 3 ou 4 berinjelas sobre as bocas de gás do fogão e deixe queimar a casca.
Depois de bem queimadas (só as cascas), retire as cascas e ponha as beringelas em uma vasinha funda.
Com um mixer ou mesmo com um garfo, amasse muito bem e tempere com:
1 dente de alho amassado
sal, com cuidado, pois esta berinjela "pega" muito o sal
suco de meio limão
um pouco de molho de gergelim (tahine)
um pouco de óleo de gergelim torrado.
Misture tudo muito bem e finalize com um fio de azeite de oliva.
São, sem dúvida, muito apreciadas por todos, nas mais variadas culturas.
A Helena, minha amiga calabresa, diz: os italianos sofrem de anorexia. Basta ver o que eles consomem de antipasti para abrir o apetite...
As tapas espanholas valem por uma refeição. O nome surgiu de uma tampinha que era posta sobre os copos nos bares, para proteger a bebida. Sobre ela vinham servidos petisquinhos como amendoins ou pedacinhos de picles e queijo. Daí para uma mesa de mais de dez pratos, com os mais variados sabores, foi um pulo.
Os franceses são mais comedidos em seus hors-d´oeuvres, com seus patés e pães pois guardam-se para as delícias (?) de seu menu principal.
Dentre os appetizers, os mais saborosos são os da cozinha cajun, da Luisiana, com muito camarão, caranguejo, legumes e ovos. Os restaurantes americanos servem de entrada saladas maravilhosas, com molhos idem como Thousand Islands, de iogurt ou da Cesar Salad. Hum, bom demais!
Outra cultura que adora entradas, mezzés, é a árabe, sendo que a mais conhecida no Brasil é a sírio-libanesa. Procurei no Google algumas receitas de mezzés e fiquei surpresa com o número de cremes e de pratos elaborados. Uma lista enorme.
Os árabes permeiam suas refeiçóes quentes com os pratos frios, como babaganuche, homus, coalhadas, etc.
Dos zakuski, entradas em russo, só conheço o nome.
Algumas receitas de entradas com berinjela
No forno:
Pique em uma assadeira legumes como berinjela, pimentão, verde e vermelho, abobrinha. Corte também bastante cebola em cubos grandes e dentes de alho em fatias. Tempere com sal, pimenta do reino, louro e bastante orégano. Tempere esta mistura como uma salada, isto é, óleo de canola ou de milho e vinagre (3 partes de óleo para 1 de vinagre) e mostarda. Mexa bem e leve ao forno quente até que os legumes comecem a "fritar". Depois de retirada do forno, espere esfriar e então regue com azeite de oliva.
Nesta receita não dou quantidades porque elas podem variar de acordo com o que se tem na geladeira e com o gosto de quem a faz.
Berinjela frita:
Corte três berinjelas em tirinhas bem finas (como espaguete).
Corte cada berinjela em duas vezes. Tendo cortado meia berinjela, coloque num wok ou frigideira funda com: um pouco de óleo, orégano, fatias de alho e um pedacinho de folha de louro e um pouco de sal. (não se pode esquecer que esses temperos vão se somar a cada vez que se fritar meia berinjela).
Quando a berinjela mudar de cor, o que acontece rapidamente, retire-a do wok e coloque em uma travessa, de preferência com tampa.
Depois de fritas todas as berinjelas, corrige-se o sal, põe-se azeite à gosto e 1 c. de chá de erva-doce.
O maior trabalho desta entrada é cortar a berinjela como fazem os italianos, ou melhor, as italianas, mas é um aperitivo dos mais saborosos.
Berinjela cozida:
Esta é uma receita mais simples mas, dependendo do capricho que se tem nos temperos resulta também em muito gostosa.
Corte as berinjelas em pedaços grandes e cozinhe em água com sal e umas gotas de vinagre. Retire da água quando estiverem cozidas mas firmes. Tempere como salada, com azeite, vinagre, alho (essencial), sal, orégano e pimenta vermelha picada.
Todas essas receitas devem ser acondicionadas em vasilhas com tampas, pois podem ser consumidas dias depois e ficam até mais saborosas depois de "curtidas".
Dica
Os óleos que devem ser usados para frituras são os de soja ou de girassol
Para refogados devem ser usados os de canola ou de milho
Não se deve aquecer o azeite de oliva para que ele não perca seu sabor e suas qualidades nutritivas. O azeite serve, portanto, para saladas e para finalisar molhos e pratos depois de apagado o fogo.
Babaganuche:
Coloque 3 ou 4 berinjelas sobre as bocas de gás do fogão e deixe queimar a casca.
Depois de bem queimadas (só as cascas), retire as cascas e ponha as beringelas em uma vasinha funda.
Com um mixer ou mesmo com um garfo, amasse muito bem e tempere com:
1 dente de alho amassado
sal, com cuidado, pois esta berinjela "pega" muito o sal
suco de meio limão
um pouco de molho de gergelim (tahine)
um pouco de óleo de gergelim torrado.
Misture tudo muito bem e finalize com um fio de azeite de oliva.
segunda-feira, 15 de outubro de 2007
Torta Parmentier
Sugestão de Cardápio
Salada de folhas
Lentilha
Arroz
Torta de batata com carne moída (em português não é tão chic, né?)
Escarola refogada
Sobremesa
Torta de batata
Ingredientes
6 batatas grandes ou 8 médias
leite - uma xícara rasa
manteiga - 2 c.de sopa
farinha de trigo - 3/4 de xícara
fermento - 1 c.de chá
1 ovo para a massa
2 ovos cozidos para o recheio
1 gema para pincelar
1 punhado de queijo parmesão ralado
1/2k de carne moída, patinho, por exemplo
cebola, alho, orégano, sal, pimenta tabasco à gosto
óleo de milho ou de canola
meia xícara de molho de tomate
salsinha picada
Modo de Fazer
Cozinhe as batatas com sal. Faça um puré com o leite e a manteiga. Deixe esfriar.
Depois de frio, junte ao puré o ovo, a farinha, o queijo ralado e o fermento e amasse bem.
Faça um refogado com a cebola e o alho. Junte a carne e deixe fritar bem. Só depois de bem frita a carne, salgue, tempere com orégano e pimenta. Mexa bem.
Junte um pouco de molho de tomate, apenas para umedecer o refogado. Deixe alguns minutos no fogo. Adicione, então os ovos cozidos e picados e a salsinha
Forre um pirex com metade da massa de batata. Coloque o recheio e cubra com a outra metade. Pincele com gema e leve ao forno quente até dourar.
Este é um prato saboroso que fica ainda melhor quando frio.
Dica do Dia
Coisas que ficam deliciosas se misturadas à salada de folhas:
cogumelo francês crú fatiado, ou
rabanete cortado em fatias bem finas, ou
queijo de minas fresco picadinho, ou
lascas finas de queijo de cabra
Sem contar, naturalmente, com a mostarda de dijon (nacional, da Hemmer) e com o vinagre de Modena, de Modena, sim.
Salada de folhas
Lentilha
Arroz
Torta de batata com carne moída (em português não é tão chic, né?)
Escarola refogada
Sobremesa
Torta de batata
Ingredientes
6 batatas grandes ou 8 médias
leite - uma xícara rasa
manteiga - 2 c.de sopa
farinha de trigo - 3/4 de xícara
fermento - 1 c.de chá
1 ovo para a massa
2 ovos cozidos para o recheio
1 gema para pincelar
1 punhado de queijo parmesão ralado
1/2k de carne moída, patinho, por exemplo
cebola, alho, orégano, sal, pimenta tabasco à gosto
óleo de milho ou de canola
meia xícara de molho de tomate
salsinha picada
Modo de Fazer
Cozinhe as batatas com sal. Faça um puré com o leite e a manteiga. Deixe esfriar.
Depois de frio, junte ao puré o ovo, a farinha, o queijo ralado e o fermento e amasse bem.
Faça um refogado com a cebola e o alho. Junte a carne e deixe fritar bem. Só depois de bem frita a carne, salgue, tempere com orégano e pimenta. Mexa bem.
Junte um pouco de molho de tomate, apenas para umedecer o refogado. Deixe alguns minutos no fogo. Adicione, então os ovos cozidos e picados e a salsinha
Forre um pirex com metade da massa de batata. Coloque o recheio e cubra com a outra metade. Pincele com gema e leve ao forno quente até dourar.
Este é um prato saboroso que fica ainda melhor quando frio.
Dica do Dia
Coisas que ficam deliciosas se misturadas à salada de folhas:
cogumelo francês crú fatiado, ou
rabanete cortado em fatias bem finas, ou
queijo de minas fresco picadinho, ou
lascas finas de queijo de cabra
Sem contar, naturalmente, com a mostarda de dijon (nacional, da Hemmer) e com o vinagre de Modena, de Modena, sim.
sábado, 13 de outubro de 2007
Sugestão de Cardápio
Saladas de verduras
Frango com quiabo
Suflê de xuxú
Arroz
Sobremesa
Frango com quiabo
Ingredientes
frango- 2k de coxa e sobre-coxa, sem pele e sem osso
1 cebola média
2 dentes de alho
orégano, uma folha de louro,pimenta do reino, sal
1 c. de sopa rasa de tempero baiano
óleo + ou - 1/2 xícara
vinho tinto + ou - 1/2 xícara
1k ou 1 e 1/2k de quiabos
6 tomates secos
Modo de Fazer
Lave bem os quiabos, corte as extremidades e depois em pedaços pequenos.
Deixe-os de molho em água com vinagre enquanto prepara o frango.
Bata todos os temperos, com excessão do orégano e do louro, que se põem depois, no liquidificador. Deixe os pedaços de frango nesse vinha-d-alho por mais ou menos 1 e 1/2h.
Então, tire o frango do tempero e frite 3 ou 4 pedaços por vez, em uma panela funda (não em frigideira) até ficarem bem dourados e vá pondo em outra panela que possa ir à mesa - um wok ou uma panela de barro (que é o ideal). Junte ao frango o vinha-d´alho, o tomate seco picado e deixe em fogo baixo.
Escoe, então o quiabo e frite-o em uma panela grande com um pouco de óleo e sal. Depois de bem frito e sem baba, junte ao frango, mexa e, se estiver muito seco, junte um pouco de água - não é para fazer molho, só para ficar úmido. Deixe no fogo mais meia hora e sirva.
Suflê de Xuxú
Ingredientes: 4 xuxús
1 c. de sopa de manteiga
2 copos de leite
2 c.de sopa rasas de farinha de trigo
2 ovos
1 pitada de sal
1 raspadinha de noz-moscada
Cebola, óleo
Um punhado do parmesão ralado
Descasque e pique os xuxús em cubinhos pequenos
Refogue em óleo, cebola e sal até ficarem macios.
Prepare um molho branco:
Em fogo baixo, derreta a manteiga e junte a farinha.
Mexa bem e vá adicionando aos poucos, bem aos poucos, o leite, mexendo sempre, de preferência com um fuet, até conseguir um creme liso.Tempere com sal e noz-moscada.
Apague o fogo, junte as gemas e mexa bem. Acrescente o queijo ralado.
À parte, bata as claras em neve, bem firmes, junte ao creme e misture suavemente. Adicione o xuxú, já refogado, coloque em um pirex raso e leve ao forno até que fique dourado. Sirva logo a seguir.
Dicas
Descasque o xuxú e retire o seu "miolo" em baixo de água corrente
Faça o arroz em uma panela de pressão (não, não é para usar a pressão)
Frite-o bem com cebola, alho e sal. Junte a água fervendo e deixe cozinhar em fogo brando até que esteja quase seco. Só então, apague o fogo tampe a panela e deixe o arroz crescer por mais ou menos 1/2 hora.
Saladas de verduras
Frango com quiabo
Suflê de xuxú
Arroz
Sobremesa
Frango com quiabo
Ingredientes
frango- 2k de coxa e sobre-coxa, sem pele e sem osso
1 cebola média
2 dentes de alho
orégano, uma folha de louro,pimenta do reino, sal
1 c. de sopa rasa de tempero baiano
óleo + ou - 1/2 xícara
vinho tinto + ou - 1/2 xícara
1k ou 1 e 1/2k de quiabos
6 tomates secos
Modo de Fazer
Lave bem os quiabos, corte as extremidades e depois em pedaços pequenos.
Deixe-os de molho em água com vinagre enquanto prepara o frango.
Bata todos os temperos, com excessão do orégano e do louro, que se põem depois, no liquidificador. Deixe os pedaços de frango nesse vinha-d-alho por mais ou menos 1 e 1/2h.
Então, tire o frango do tempero e frite 3 ou 4 pedaços por vez, em uma panela funda (não em frigideira) até ficarem bem dourados e vá pondo em outra panela que possa ir à mesa - um wok ou uma panela de barro (que é o ideal). Junte ao frango o vinha-d´alho, o tomate seco picado e deixe em fogo baixo.
Escoe, então o quiabo e frite-o em uma panela grande com um pouco de óleo e sal. Depois de bem frito e sem baba, junte ao frango, mexa e, se estiver muito seco, junte um pouco de água - não é para fazer molho, só para ficar úmido. Deixe no fogo mais meia hora e sirva.
Suflê de Xuxú
Ingredientes: 4 xuxús
1 c. de sopa de manteiga
2 copos de leite
2 c.de sopa rasas de farinha de trigo
2 ovos
1 pitada de sal
1 raspadinha de noz-moscada
Cebola, óleo
Um punhado do parmesão ralado
Descasque e pique os xuxús em cubinhos pequenos
Refogue em óleo, cebola e sal até ficarem macios.
Prepare um molho branco:
Em fogo baixo, derreta a manteiga e junte a farinha.
Mexa bem e vá adicionando aos poucos, bem aos poucos, o leite, mexendo sempre, de preferência com um fuet, até conseguir um creme liso.Tempere com sal e noz-moscada.
Apague o fogo, junte as gemas e mexa bem. Acrescente o queijo ralado.
À parte, bata as claras em neve, bem firmes, junte ao creme e misture suavemente. Adicione o xuxú, já refogado, coloque em um pirex raso e leve ao forno até que fique dourado. Sirva logo a seguir.
Dicas
Descasque o xuxú e retire o seu "miolo" em baixo de água corrente
Faça o arroz em uma panela de pressão (não, não é para usar a pressão)
Frite-o bem com cebola, alho e sal. Junte a água fervendo e deixe cozinhar em fogo brando até que esteja quase seco. Só então, apague o fogo tampe a panela e deixe o arroz crescer por mais ou menos 1/2 hora.
sexta-feira, 12 de outubro de 2007
Cuscus de Sardinha
Cardápio de Hoje
Saladas de folhas e tomate
Salada de beterraba
Carpaccio de carne com rúcula e torradas
Cuscus de sardinha
Sobremesa
Molho para o Carpaccio
Amasse com um garfo uma colher de sopa de alcaparras.
Junte um pouco de mostarda, azeite, vinagre e sal.
Pode-se usar um processador.
Misture bem, e espalhe sobre o carpaccio.
Salpique com queijo ralado grosso.
Cuscus de Sardinha
Ingredientes:
Óleo de milho - 1/2 xícara
1 vidro de palmito
1 lata de ervilha
1 caixinha de Pomodoro (da Cica)
1 lata grande,ou duas pequenas,de sardinha no molho de tomate
meio pimentão verde picado
três ovos cozidos
3/4 de xícara de farinha de mandioca crua
2 1/2 xícaras de farinha de milho amarela
Temperos:
uma cebola pequena
dois dentes de alho amassados
uma folha de louro
orégano,semente de coentro moida, sal, pimenta dedo de moça picada sem sementes,salsinha picada
Modo de fazer
Numa panela grande, frite a cebola, o alho e o louro.
Junte o palmito picado, a ervilha e o pimentão e deixe fritar um pouco.
Acrescente o molho de tomate e mais meia caixinha (do molho) de água.
Quando o molho ferver, tempere com 1 colher de sopa de orégano, uma colher de chá de coentro, sal (pouco sal - lembre-se da sardinha) e pimenta à gosto.
Adicione então a sardinha picada e deixe ferver mais um pouco.
Junte os ovos cozidos e picados e, finalmente, a salsinha.
Separadamente, misture numa vasilha as farinhas e, com as mãos úmidas vá desfazendo os grumos. Junte-as, aos poucos e mexendo sempre, ao molho fervendo. Depois de bem
"amalgamado", ponha o cuscus em uma forma, apertando a massa para que fique uniforme. Desenforme em seguida e decore com azeitonas e ramos de salsinha.
Dica do Dia
Para cozinhar ovos, sem que eles se abram durante o cozimento, coloque-os em água fria em fogo o mais baixo possível. Quando começar a ferver,aumente o fogo e cozinhe por mais 10 min.
Descasque os ovos dentro de uma vasilha com água fria. Se a panela do cozimento dos ovos fôr de alumínio, junte à água algumas gotas de vinagre ou de limão.
Saladas de folhas e tomate
Salada de beterraba
Carpaccio de carne com rúcula e torradas
Cuscus de sardinha
Sobremesa
Molho para o Carpaccio
Amasse com um garfo uma colher de sopa de alcaparras.
Junte um pouco de mostarda, azeite, vinagre e sal.
Pode-se usar um processador.
Misture bem, e espalhe sobre o carpaccio.
Salpique com queijo ralado grosso.
Cuscus de Sardinha
Ingredientes:
Óleo de milho - 1/2 xícara
1 vidro de palmito
1 lata de ervilha
1 caixinha de Pomodoro (da Cica)
1 lata grande,ou duas pequenas,de sardinha no molho de tomate
meio pimentão verde picado
três ovos cozidos
3/4 de xícara de farinha de mandioca crua
2 1/2 xícaras de farinha de milho amarela
Temperos:
uma cebola pequena
dois dentes de alho amassados
uma folha de louro
orégano,semente de coentro moida, sal, pimenta dedo de moça picada sem sementes,salsinha picada
Modo de fazer
Numa panela grande, frite a cebola, o alho e o louro.
Junte o palmito picado, a ervilha e o pimentão e deixe fritar um pouco.
Acrescente o molho de tomate e mais meia caixinha (do molho) de água.
Quando o molho ferver, tempere com 1 colher de sopa de orégano, uma colher de chá de coentro, sal (pouco sal - lembre-se da sardinha) e pimenta à gosto.
Adicione então a sardinha picada e deixe ferver mais um pouco.
Junte os ovos cozidos e picados e, finalmente, a salsinha.
Separadamente, misture numa vasilha as farinhas e, com as mãos úmidas vá desfazendo os grumos. Junte-as, aos poucos e mexendo sempre, ao molho fervendo. Depois de bem
"amalgamado", ponha o cuscus em uma forma, apertando a massa para que fique uniforme. Desenforme em seguida e decore com azeitonas e ramos de salsinha.
Dica do Dia
Para cozinhar ovos, sem que eles se abram durante o cozimento, coloque-os em água fria em fogo o mais baixo possível. Quando começar a ferver,aumente o fogo e cozinhe por mais 10 min.
Descasque os ovos dentro de uma vasilha com água fria. Se a panela do cozimento dos ovos fôr de alumínio, junte à água algumas gotas de vinagre ou de limão.
quinta-feira, 11 de outubro de 2007
Vamos começar
Resolvi fazer um blog de receitas culinárias porque meu filho insiste que eu escreva um livro para preservá-las. Postar é mais fácil que publicar.
É. São pratos tradicionais da minha família aos quais foram se juntando outros ao longo dos anos. Minha idéia é apresentar uma receita por dia. Quem sabe também dar idéias de cardápios. Serão cardápios simples, de todo dia, e, às vezes alguma coisa mais elaborada para jantares e almoços festivos. Para isso, me lembrei de um antigo "almanaque", o Guia Domus, de 1900 e nada que era de minha mãe, e que seguia esse modelo: um cardápio, uma receita, o santo do dia, e pensamentos "muito profundos"; tinha também uma página em branco para que fosse feito um diário ou, simplesmente, anotações.
Assim será o meu blog. Certamente, sem os pensamentos profundos mas com deliciosas receitas e com dicas culinárias que, espero, sejam úteis para quem as ler.
É. São pratos tradicionais da minha família aos quais foram se juntando outros ao longo dos anos. Minha idéia é apresentar uma receita por dia. Quem sabe também dar idéias de cardápios. Serão cardápios simples, de todo dia, e, às vezes alguma coisa mais elaborada para jantares e almoços festivos. Para isso, me lembrei de um antigo "almanaque", o Guia Domus, de 1900 e nada que era de minha mãe, e que seguia esse modelo: um cardápio, uma receita, o santo do dia, e pensamentos "muito profundos"; tinha também uma página em branco para que fosse feito um diário ou, simplesmente, anotações.
Assim será o meu blog. Certamente, sem os pensamentos profundos mas com deliciosas receitas e com dicas culinárias que, espero, sejam úteis para quem as ler.
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